この時期は食中毒に注意したい季節？家庭や外出先での食中毒予防の基本を解説

この時期に増える食中毒の特徴とリスク

梅雨から夏にかけては気温と湿度が高くなり、細菌が増殖しやすい環境になります。
厚生労働省の統計でも、細菌が原因となる食中毒は主に6月から8月に多く発生しているとされています。
さらに、調理後の食品を長時間室温に置いたままにする機会も増えるため、家庭内での食中毒リスクが高まりやすい時期です。
このため、この時期はいつも以上に温度管理と衛生管理を徹底することが重要になります。

この時期に多いのは、細菌による食中毒であり、代表的な原因菌として腸管出血性大腸菌、カンピロバクター、サルモネラ属菌などが挙げられます。
これらの細菌に汚染された食品を食べると、下痢、嘔吐、腹痛、発熱などの急性の胃腸炎症状が現れます。
重症化すると脱水症状を起こしたり、腸管出血性大腸菌では合併症により命に関わる場合もあるため、早期の受診が大切です。
症状が複数の人に同時期に出た場合は、共通して食べたものがないか振り返ることも重要です。

季節によって注意すべき食中毒の特徴も変化します。
夏場は今述べたような細菌が原因となる食中毒が多く、主に高温多湿と食品の長時間放置が要因になります。
一方で、冬場はノロウイルスなどウイルスが原因となる食中毒が増え、11月から3月に患者数が多く報告されています。
このように、一年を通じてリスクの種類が変わるため、その時期の特徴を踏まえた対策を心掛けることが重要です。

この時期に注意したい「家庭での食中毒」原因

気温と湿度が高くなる時期は、食中毒菌が増えやすく、家庭でのちょっとした油断が発生のきっかけになります。
とくに買い物から帰宅して冷蔵庫に入れるまでの時間が長くなると、食品の温度が上がり、細菌が増えやすくなります。
厚生労働省は、生鮮食品や総菜は購入後できるだけ早く持ち帰り、冷蔵や冷凍で保存するよう呼びかけています。
この時期は寄り道を控え、保冷バッグや保冷剤を活用して、冷蔵が必要な食品を早めに冷やすことが大切です。

家庭での調理中は、手や調理器具から食品に細菌がうつらないようにすることが重要です。
消費者庁は、調理前や生の肉・魚・卵を触った後には、石けんを使って流水で十分に手洗いすること、生の食品と食べる直前の食品でまな板や包丁を使い分けることを勧めています。
また、生肉や生魚の汁が他の食材や調理済みの料理に触れると、二次汚染の原因になります。
このため、肉や魚は下段で密閉して保存し、調理の際も別皿を用意するなど、食品同士が直接触れない工夫が必要です。

作り置きや残り物は、この時期に特に食中毒が起こりやすいとされています。
厚生労働省は、調理後の食品は室温に放置せず、できるだけ早く冷却して冷蔵庫に入れること、残り物は浅い容器に小分けして保存することを推奨しています。
また、再加熱するときは食品の中心部まで十分に加熱し、目安として中心温度が約75℃で1分以上となるようにすると、多くの食中毒菌を死滅させることができます。
においや見た目に変化がなくても、長時間室温に置いた料理や保存期間が不明な食品は口にせず、迷った場合は廃棄する判断も大切です。

この時期に気をつけたい外出先・テイクアウトでの注意

この時期は気温と湿度が高く、野外での飲食やバーベキューでは食品が傷みやすくなります。
特に、生肉や魚介類の加熱不足や、調理後に長時間常温で置かれた料理は、細菌が急速に増えやすい状況になります。
農林水産省や食品安全委員会も、野外での調理では食品の中心部まで十分に加熱し、こまめに冷やすことが重要としています。
屋外イベントを楽しむ際には、楽しい雰囲気に流されず、基本的な衛生管理を意識して行動することが大切です。

この時期にテイクアウトや持ち帰り食品を利用する場合、購入から飲食までの時間管理が非常に重要です。
消費者庁は、持ち帰った料理はできるだけ早く食べること、すぐに食べない場合は速やかに冷蔵庫に入れることを勧めています。
また、約2時間を超えて常温に置かれた食品は、気温が高い時期には食中毒のリスクが高まるため避けることが望ましいとされています。
持ち運びの際には、保冷材や保冷バッグを活用し、温かいものと冷たいものを分けて運ぶ工夫も有効です。

お弁当や屋外での飲食では、メニュー選びと詰め方、そして保冷対策が食中毒予防の要となります。
この時期は、生野菜の水分や半熟卵、火が十分に通っていない肉料理など、水分が多く傷みやすいおかずは避けることが勧められています。
詰める際には、よく冷ましたおかずを小分けにし、汁気が他のおかずに移らないように仕切りを使うと安心です。
さらに、弁当箱を保冷バッグに入れ、保冷材を一緒に持参することで、暑い時間帯の温度上昇を抑えることができます。

この時期の食中毒を防ぐ「3原則」と家庭でできる対策

この時期に食中毒を防ぐためには、食中毒予防の3原則である「つけない」「ふやさない」「やっつける」を意識して行動することが大切です。
「つけない」ためには、調理前後のこまめな手洗いと、包丁・まな板・ふきんなどの十分な洗浄が重要です。
「ふやさない」ためには、購入した食品をできるだけ早く冷蔵庫や冷凍庫に入れ、長時間の常温放置を避けることが基本になります。
さらに「やっつける」ために、肉や魚、卵料理などは中心部まで十分に加熱し、加熱済みの料理も温め直す際は中までしっかり熱を通すことが求められます。

家庭での予防を習慣にするには、まず手洗いの回数と方法を見直すことが有効です。
帰宅時や調理前後、食事の前には、石けんを使って指先や指の間、手首まで丁寧に洗い、水で十分にすすいで清潔なタオルで拭き取るようにします。
あわせて、シンクや調理台は毎日掃除し、ふきんやスポンジは熱湯や漂白剤を使って定期的に消毒し、こまめに交換することが望ましいです。
また、冷蔵庫内の温度をおおむね5℃以下、冷凍庫は－15℃以下に保てているか温度計で確認し、詰め込み過ぎを避けることも、この時期の細菌の増殖を抑えるうえで役立ちます。

それでも、強い腹痛や下痢、嘔吐、発熱など、食中毒が疑われる症状が出た場合は、早めに医療機関を受診することが重要です。
特に乳幼児や高齢者、基礎疾患のある人では脱水が進みやすいため、水分がとれない、ぐったりしている、血便が出るなどの様子があれば、我慢せず受診の相談をしてください。
受診の際には、食べた物や時間、同じ物を食べた人の体調などを整理し、必要に応じて保健所にも相談することで、原因究明や二次被害の防止につながります。
このように、日頃から3原則を意識しつつ、異常を感じた時は早めに専門機関へ相談することが、この時期の食中毒から家族を守るうえで欠かせない対応です。

まとめ

この時期は高温多湿で細菌が一気に増えやすく、家庭でも外出先でも食中毒のリスクが高まります。
買い物から調理、保存、持ち運びまで、温度管理と手洗い・器具の消毒を徹底し、「つけない・ふやさない・やっつける」を意識することが大切です。
少しの工夫で、ご家族の健康や大切な毎日を守ることができます。
住まい選びとあわせて安心して暮らせる環境づくりについて知りたい方は、ぜひ当社までお気軽にお問い合わせください。